เลือกใช้น้ำมันพืชอย่างไหนถึงจะดี

น้ำมันพืชจัดเป็นสารเคมีที่มีประโยชน์มากที่สุดสำหรับมนุษย์แต่ก็แฝงไปด้วยอันตรายมากมาย น้ำมันนั้นคือสารอาหารประเภทไขมันที่อยู่ในสภาพของเหลว แบ่งออกเป็นไขมันอิ่มตัว ไขมันไม่อิ่มตัว ไขมันทรานส์
ไขมันทรานส์เป็นไขมันที่นิยมใช้งานในอุตสาหกรรมอาหารเป็นจำนวนมากในอดีต แต่ในปัจจุบันนี้มีงานวิจัยที่ได้รับการยอมรับว่าไขมันชนิดนี้มีผลเสียต่อร่างกายอย่างมหาศาล ดังนั้นหลายประเทศจึงออกกฎหมายห้ามนำเข้าและห้ามผลิต ห้ามใช้ไขมันชนิดนี้ในอุตสาหกรรมอาหาร ถ้าหากประเทศใหนที่มีการใช้ไขมันทรานส์เป็นส่วนประกอบในอาหารก็ต้องระบุให้ผู้บริโภครับทราบอย่างชัดเจน ไขมันทรานส์นิยมนำไปใช้ในอุตสาหกรรมอาหารเพื่อเพิ่มรสชาติและปรับปรุงผิวสัมผัสให้มีความอร่อยมากขึ้น
ไขมันอิ่มตัวเป็นไขมันที่พบได้มากในสัตว์ ที่หลายคนรู้จักกันดีคงเป็นน้ำมันหมูหรือน้ำมันที่ได้จากการเจียวมันสัตว์ น้ำมันชนิดนี้มีราคาถูกแต่ไม่ดีต่อสุขภาพนอกจากจะได้จากสัตว์แล้วไขมันไม่อิ่มตัวยังพบได้ในพืชบางชนิดเช่น ปาล์ม มะพร้าว
ไขมันไม่อิ่มตัว ถูกแยกออกเป็นอีก 2 ชนิดคือไขมันไม่อิ่มตัวเชิงเดี่ยวและไขมันไม่อิ่มตัวเชิงซ้อน ทั้งสองชนิดนี้ล้วนเป็นไขมันที่ดีต่อสุขภาพ พบได้ในพืชอย่างเช่นถั่วเหลือง เม็ดอัลมอนด์ เมล็ดทานตะวัน ไขมันไม่อิ่มตัวจะมีราคาแพงเพราะกรรมวิธีในการผลิตและปัจจัยที่เกี่ยวข้อง สามารถผลิตได้ยากกว่าจึงมีราคาแพงขึ้น ซึ่งหลายคนคงทราบดีว่าน้ำมันถั่วเหลืองแพงกว่าน้ำมันปาล์ม เพราะว่าน้ำมันที่เป็นไขมันไม่อิ่มตัวจะอุดมไปด้วยกรดไขมันที่มีประโยชน์ต่อร่างกายอย่างเช่น Omega 3 และ Omega 6

Leave A Comment